El Cowboy se extrae del costillar al igual que el Rib-eye y el Tomahawk. Este corte distingue por su forma redonda y el hueso corto en un extremo, la carne es muy suave y jugosa dependiendo de su marmoleo.
El cowboy es un corte grande, el tamaño y peso del corte ayudan a conservar de mejor forma sus jugos. Al igual que el Tomahawk, cuando se cocina a la parrilla, el hueso permite que el calor se distribuya por toda la carne.
Cocínalo asado a la parrilla, sazonado con sal y pimenta a un término medio o ¾ y una vez fuera de la parrilla déjalo reposar unos minutos para que se distribuya su jugo.
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